Кришка (ковпак) на Жироль ніж для сиру Тет Де Муан Голова Монаха від бренду Boska

Кришка (ковпак) на Жироль ніж для сиру Тет Де Муан Голова Монаха від бренду Boska

Керлер, або як його ще називають Жироль, — спеціальне пристосування для нарізання напіввитриманих і витриманих твердих сирів вишуканою стружкою.

Керлер у нинішньому вигляді винайшов в 1982 Миколи Кревоз'є, щоб по-новому подавати швейцарський сир, який робили монахи понад вісім століть тому. У наш час керлер використовують переважно для сиру Тет де Муан (у перекладі з французької — "голова ченця"). Ідея не різати сир, а зіскоблювати його найтоншими шарами, пов'язана з монахами з абатства Bellelay. Для цього потрібно цілу головку сиру насадити на сталеву вісь, прикріплену посередині до дерев'яної або мармурової дошки. Зверху на вісь одягнути ніж, що обертається навколо осі. Прокручуючи його над сиром, формуються завиточки, які й називають "жироль", або "лисички". Нарізаючи сир тонко, відчувається глибший, оксамитовий смак і насичений аромат — гострий і ніжний, солодкуватий і пікантний одночасно, з пряними відтінками. Щоб стружка вийшла витонченою й не кришилася, сир має бути охолодженим, а під час нарізання не потрібно сильно натискати на ніж. Наструганий сир не радять тримати довше 25-30 хвилин, інакше він починає втрачати свої чудові властивості.

Кришка потрібна для того що б у перервах між нарізкою сир не покриваються скоринкою.
Діаметр кришки - 19 см