Книга "Сыры. Подробный путеводитель по лучшим сортам" Макс МакКалман и Дэвид Гиббонс в кожаном переплете

Книга "Сыры. Подробный путеводитель по лучшим сортам" Макс МакКалман и Дэвид Гиббонс в кожаном переплете

Книга Макса МакКалмана и Дэвида Гиббонса «Сыры. Подробный путеводитель по лучшим сортам».

Макс МакКалман — чувствуется, что текст написан главным образом им, а Гиббонс выступал в основном как фотограф — это известный maitre fromager в нью-йоркском ресторане Picholine. (Maitre fromager — человек, отвечающий за подачу сыра). Опыт по части сыров у Макса МакКалмана колоссальный, он перепробовал тысячи сыров, в том числе редких, среди них — множество фермерских; кроме того, он протестировал большое количество разнообразных сочетаний сыров и вин.

В своей книге Макс МакКалман даёт подробную информацию по тому, как нужно пробовать, дегустировать сыр, как его выбирать, подавать, нарезать, хранить. Отдельная большая глава посвящена сочетаниям сыра и вина. МакКалман подробно излагает общие принципы и правила сочетания, свои собственные наблюдения, а затем приводит список «браков, совершённых на небесах», в котором указаны самые лучшие и вызывающие благоговейный трепет сочетания вин и сыров. Кроме того, далее для каждого сыра указаны несколько вин (разного типа), с которыми он лучше всего сочетается.

Но большая часть книги — это описания 177 сыров. Далеко не все сыры удостоились чести быть включенными в данное издание; МакКалман провёл тщательный отбор и выбрал лишь самые лучшие, по его мнению и мнению его клиентов. В результате в книгу попали сыры только из следующих стран: Австралия, Канада, Великобритания, Франция, Нидерланды, Ирландия, Италия, Испания, Португалия, Швейцария и США.