Крышка (колпак) на Жироль нож для сыра Тэт Де Муан Голова Монаха от бренда Boska

Крышка (колпак) на Жироль нож для сыра Тэт Де Муан Голова Монаха от бренда Boska

Керлер, или как его еще называют Жироль, – специальное приспособление для нарезки полувыдержанных и выдержанных сыров изысканной стружкой.

Керлер в нынешнем виде изобрел в 1982 году Николая Кревозье, чтобы по-новому подавать швейцарский сыр, который делали монахи более восьми веков назад. В настоящее время керлер используют преимущественно для сыра Тэт де Муан (в переводе с французского — "голова монаха"). Идея не резать сыр, а соскабливать его тончайшими слоями, связана с монахами из аббатства Bellelay. Для этого нужно целую головку сыра насадить на стальную ось, прикрепленную посередине к деревянной или мраморной доске. Сверху на ось одеть вращающийся вокруг оси нож. Прокручивая его над творогом, формируются завиточки, которые и называют "жироль", или "лисички". Нарезая сыр тонко, чувствуется более глубокий, бархатный вкус и насыщенный аромат – острый и нежный, сладковатый и пикантный одновременно, с пряными оттенками. Чтобы стружка получилась изящной и не крошилась, сыр должен быть охлажден, а во время нарезки не нужно сильно нажимать на нож. Наструганный сыр не советуют держать дольше 25-30 минут, иначе он начинает терять свои отличные свойства.

Крышка нужна для того, чтобы в перерывах между нарезкой сыр не покрывался корочкой.
Диаметр крышки – 19 см